Cucina nazionale canadese
10 piatti da provare assolutamente.
Se pensate che la cucina nazionale canadese consista solo nello sciroppo d'acero in diverse varianti, vi sbagliate di grosso. La storia culinaria del Canada è indissolubilmente legata all'Europa e la cucina è ancora dominata dalle tradizioni europee.
La cucina tradizionale della parte anglofona del Canada è stata influenzata dalla Gran Bretagna, il Quebec dovrebbe onorare la sua eredità francese, le ricette dell'Ontario sudoccidentale presentano motivi scandinavi e le province delle praterie canadesi conservano una tradizione dell'Europa orientale. L'afflusso di immigrati dalla Cina ha reso popolare la cucina asiatica e indiana. La tendenza è relativamente nuova per il Canada, non più di 50 anni, ma i canadesi hanno felicemente abbracciato i nuovi sapori e li hanno incorporati nelle loro abitudini.
Ecco dieci delle migliori cucine nazionali canadesi che dovete assolutamente provare!
1. Poutine — Putin (enfasi sull'ultima sillaba)
Un delizioso piatto di patatine, formaggio cagliato e salsa: il fast food più conosciuto e caratteristico del Canada.
Questo fiammeggiante rappresentante dell'influenza francese è apparso a Quebec City alla fine degli anni '50, nella regione di Centre-du-Quebec. I canadesi non accettarono immediatamente l'invenzione culinaria: per anni non solo fu ridicolizzata, ma anche usata per prendere in giro la società quebecchese. In seguito, la poutine è diventata un simbolo della cultura del Quebec e oggi in tutto il Canada si tengono festival annuali dedicati al piatto.
Non mancano gli scandali: a marzo, alcuni ristoranti hanno ricevuto minacce in relazione al nome di un piatto che ricorda il nome del presidente russo. I tentativi di spiegare ai ricattatori che la parola francese poutine si pronuncia in modo diverso e non ha nulla a che fare con il leader russo non hanno avuto successo, e il ristorante Le Roy Jucep in Quebec ha persino deciso di rinominare temporaneamente la poutine in patate fritte con formaggio. Questo è stato un errore fatale. Dopo la pubblicazione della notizia, la reazione dei canadesi è stata violenta: il ristorante ha riferito di aver ricevuto minacce di morte.
2. Tourtière du Lac-Saint-Jean — Tourtière
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Un piatto popolare del Quebec servito tradizionalmente la vigilia di Natale: uno sformato di carne ripieno di carne macinata, patate a cubetti e brodo. Il nome "tourtière" deriva dal nome del piatto largo e profondo in cui viene cucinato.
La menzione di questa torta si trova in documenti del XIII secolo. Oggi, in Québec, la ricetta varia da una zona all'altra; il più delle volte gli chef preferiscono non aggiungere patate, ma farcire l'impasto densamente di carne con pimento e chiodi di garofano.
3 Carne affumicata di Montreal — Carne affumicata di Montreal
Questo piatto potrebbe essere definito una sorta di fast food: fette di manzo stagionato, marinato per 10-14 giorni e poi affumicato, servite in un panino di pane di segale spalmato di senape gialla o speziata. Il panino è spesso accompagnato da patatine, insalata di cavolo e cetrioli sottaceto.
La ricetta fu portata nella British Columbia tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo da immigrati ebrei provenienti dall'Europa orientale. L'origine del precursore della carne affumicata di Montreal è solitamente attribuita ad Aaron Sanft, un immigrato ebreo proveniente dalla Romania. Aaron Sanft arrivò a Montreal nel 1884 e divenne il primo macellaio della città a vendere carne kosher.
Al giorno d'oggi, questa prelibatezza non è più disponibile sotto forma di panino: viene servita con la pizza e la poutine, e si possono trovare confezioni di carne al vapore nelle gastronomie.
4. Zuppa di piselli di Terranova
Una zuppa calorica a base di piselli gialli tritati, un vero tesoro nella stagione fredda. Secondo alcune testimonianze, è stato originariamente introdotto in Québec dai coloni francesi nel XVII secolo; secondo altre è stato inventato dai lavoratori franco-canadesi all'inizio del 1800. In ogni caso, la maggior parte dei piatti di quel periodo sono stati creati per riempire lo stomaco affamato in modo rapido e duraturo.
A Terranova e Labrador si preferisce preparare la zuppa di piselli dopo la domenica di Pasqua, quando si cena con il prosciutto. Utilizzano la carne avanzata per tritare e insaporire le loro zuppe. Molti servono anche la zuppa di piselli gialli con grandi gnocchi, che chiamano doughboy.
I canadesi ritengono che la chiave del successo nella cottura del piatto sia la carne giusta, le spezie come il timo e molta pazienza: il processo di ammorbidimento dei piselli richiede diverse ore. Ma l'attesa vale la pena e per chi non è pronto a passare tanto tempo in cucina, la maggior parte dei gastronomi canadesi offre opzioni già pronte in barattolo.
5. Bagel alla Montreal — Bagel alla Montreal
I bagel di Montreal sono un popolare street food canadese. Vengono cotti in un forno a legna e il malto viene inserito nell'impasto. Prima di cuocerli, vengono immersi in acqua calda e miele, in modo che diventino dolci. Le due varietà più comuni sono il sesamo e i semi di papavero.
La ricetta è stata portata in Nord America dagli immigrati dall'Europa dell'Est e in alcuni locali di Montreal i bagel vengono ancora fatti a mano davanti ai clienti.
I bagel di Montreal hanno viaggiato nello spazio nel 2008: l'astronauta Greg Chamitoff ha portato con sé un intero sacchetto di pasticcini e ha curato tutti i suoi colleghi a gravità zero.
6. Torta ai frutti di bosco di Saskatoon — Torta ai frutti di bosco di Saskatoon
Passiamo ai dolci!
Le bacche di Saskatoon, conosciute da noi come bacche di ontano, assomigliano ai mirtilli nell'aspetto. Sono coltivate in tutto il Canada, soprattutto nelle praterie e nella Columbia Britannica. Le bacche sono oggi gravemente minacciate nel Canada occidentale a causa della perdita di habitat provocata dallo sviluppo abitativo e industriale. Insieme alle piante, si stanno perdendo anche le conoscenze storiche e le pratiche di raccolta delle bacche che sono state portate avanti per generazioni dalle popolazioni indigene.
Le leggende degli indiani Klamath narrano che il primo popolo fu creato dagli arbusti di Saskatoon. In seguito, la stessa città di Saskatoon prese il nome da queste bacche, non il contrario! Le bacche erano un alimento base sia per gli aborigeni che per i primi coloni. Venivano consumati freschi o cotti al vapore, ridotti in purea e poi essiccati per l'inverno in barrette. In inverno, queste barrette venivano aggiunte a zuppe, stufati, mescolate con grassi o semplicemente bollite per ottenere una bevanda vitaminica.
Al giorno d'oggi, i cuochi sono unanimi: il sapore dolce e di nocciola dei frutti di bosco viene esaltato al meglio se cotti al forno sotto una croccante crosta di zucchero. La torta di bacche di Saskatoon viene servita in tutto il Canada.
7. Barretta Nanaimo — Torta Nanaimo
Uno dei dessert preferiti dai canadesi non richiede cottura e consiste in 3 strati: una base di cracker al miele con scaglie di cocco, crema pasticcera e ganache al cioccolato.
La torta prende il nome dalla città di Nanaimo, nella Columbia Britannica. Si dice che il dolce sia stato inventato da una comune casalinga perché voleva davvero entrare nel libro di cucina. Il Nanaimo è diventato popolare negli anni '50, ma ha finalmente conquistato i cuori dei canadesi 30 anni dopo essere stato nominato dessert classico canadese all'Expo-86. In Canada esiste un intero museo dedicato a Nanaimo, dove è conservata la ricetta originale.
Le caffetterie moderne offrono decine di varianti del dessert: con ripieno di menta o frutti di bosco, cialde, burro di arachidi, crema di caffè, ciliegie e persino pancetta. Ma è bene iniziare con la versione tradizionale.
8. Grugno di mirtillo selvatico della Nuova Scozia — Grugno di mirtillo
Il nome buffo dello splendido dessert ai mirtilli selvatici ha una spiegazione: deriva dal suono che le bacche emettono quando vengono bollite.
Si pensa che la ricetta provenga dagli inglesi. Avendo scoperto che le terre del mare erano ricche di frutti di bosco, adattarono il loro budino tradizionale e lo trasformarono in quella che noi chiamiamo "borsa dei mirtilli".
La cosa più importante del dessert sono i frutti di bosco opportunamente bolliti con succo di limone e una pasta che viene cotta in questa salsa di mirtilli. Non è necessario il forno!
In Canada si possono provare varianti della ricetta con rabarbaro, mele e bacche di Saskatoon, ma per lo più il grugnito viene servito semplicemente con una pallina di gelato alla crema, il preferito dai canadesi.
9. Crostata al burro — Crostata al burro
Un dessert canadese unico che si dice stabilisca letteralmente l'identità canadese.
La prima ricetta pubblicata risale al 1900 e si trova nel libro di cucina per le donne del Royal Victoria Hospital. Tuttavia, si ritiene che la torta alla crema sia stata inventata molto prima, quando tra il 1663 e il 1673 800 giovani donne furono inviate in Quebec dalla Francia per aiutare la colonizzazione. Hanno portato le loro ricette tradizionali e le hanno adattate ai prodotti disponibili.
Gli ingredienti sono semplici: pasta sfoglia per crostate, zucchero, uova, sciroppo di mais e burro. I cuochi moderni aggiungono spesso noci e uva sultanina e soprattutto sostituiscono spesso lo sciroppo di mais con lo sciroppo d'acero.
10. Cesare insanguinato — Cesare insanguinato
Non potevamo non parlarne un'ultima volta! Il cocktail nazionale canadese è ricco di ingredienti: vodka, succo di vongole, succo di pomodoro, spezie e salsa Worcestershire. Di solito viene servito in un bicchiere con un bordo di sale, sedano, lime e olive.
L'influenza italiana non è mancata: nel 1969, la direzione di un hotel di Calgary, Alberta, chiese a Walter Chell di preparare un cocktail per celebrare l'apertura del ristorante italiano Marco. Ispirato dalla pasta con le vongole, Chell ha inventato una bevanda unica che è diventata uno dei punti di forza della cucina canadese e, nel 2006, è stata classificata al 13° posto dalla CBC come "La più grande invenzione canadese".
Dal 2009, Calgary celebra il Caesar's Day e ogni anno in Canada si bevono più di 400 milioni di bicchieri di questo cocktail.
La varietà di ricette della cucina nazionale canadese non si limita ovviamente a queste dieci; infatti, la composizione degli stessi piatti, le spezie e la presentazione variano da regione a regione.
