Stagione di raccolta della linfa d'acero in Canada
I mulini di acero stanno aprendo al pubblico per la prima volta dall'inizio della pandemia.
A marzo/aprile, quando le temperature salgono sopra lo zero, i canadesi celebrano l'arrivo della primavera visitando le capanne degli aceri da zucchero. Sono particolarmente abbondanti in Quebec, dove viene estratto il 90% del succo d'acero del Canada.
Una visita tradizionale a una baracca di zucchero potrebbe includere
- toffee all'acero — linfa versata calda sulla neve e raccolta con uno spiedino di legno;
- diversi piatti con lo sciroppo d'acero: prosciutto, pancetta, cotenne di maiale, fagioli al forno, uova strapazzate;
- slittino o giri in trattore.
I proprietari di mulini d'acero in Quebec dicono che prima della pandemia, i loro affari sono gradualmente diminuiti, con sempre meno persone che visitavano i loro stabilimenti. Dieci anni fa, c'erano circa 200 fabbriche di acero in Quebec; nel 2020, ne sono rimaste 140.
Ma l'isolamento forzato ha dato nuova vita a una tradizione di lunga data: si è scoperto che le persone erano disposte a pagare per i tradizionali pasti a base di sciroppo d'acero se li facevano consegnare nelle loro case. Anche le persone che normalmente non avrebbero visitato le fabbriche d'acero in primavera hanno cominciato a ordinare prodotti da portare a casa da lì — e grazie alla pandemia, i proprietari delle fabbriche d'acero hanno scoperto che potevano vendere pasti e dolci tradizionali online tutto l'anno. Nel 2022, le capanne di zucchero hanno aperto al pubblico, ma hanno mantenuto la possibilità di acquistare cibo da asporto.
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